Kan du jäsa producerar hemma: jäsning av grönsaker från trädgården

Människor har jäst mat i tusentals år. Det är en av de enklaste metoderna för att bevara skörden. Nyligen har jäsande grönsaker och andra livsmedel hittat en ny marknad på grund av hälsofördelarna. Vegetabilisk jäsning producerar livsmedel som smakar annorlunda än den ursprungliga grödan men ofta är bättre. Lär dig att jäsa grönsaker och få fördelarna med nya smaker samt livsmedel som stöder tarmshälsa.

Varför jäsning producera?

Forntida kineser började jäsningsprodukter så tidigt som 7000-6 600 f.Kr. Denna gamla praxis konverterar socker eller kolhydrater till syror eller till och med alkohol. Detta skapar en mat som säkert kan bevaras under en längre tid, samtidigt som man introducerar olika smaker och strukturer än den råa maten.

Jäsningsprocessen är en kemisk process som frigör kraftfulla probiotika. Dessa är avgörande för att hålla magen lycklig och frisk. De är särskilt användbara för de som har varit på en lång kurs med antibiotika, vilket kan förstöra flora i magen. Bra tarmbakterier är avgörande för ett hälsosamt övergripande immunsystem. Jäsning ökar också ofta nivåerna av vitaminerna B och K12, såväl som användbara enzymer.

Att äta jästmat med andra livsmedel kan öka matens matsmältbarhet. Detta är användbart om du har en känslig mage som verkar intolerant mot vissa livsmedel. Dessutom är processen enkel och säker när den görs ordentligt och kan översätta till många olika grönsaker.

Hur man fermenterar Veggies

Jäsande grönsaker går utöver surkål, en bekant mat för de flesta. Nästan alla grönsaker smakar och konserveras underbart med jäsning.

Grönsaksjäsning är inte komplex, men kräver att du följer några grundläggande regler. Den första viktiga artikeln är vatten. Kommunala vattensystem innehåller ofta klor, vilket kommer att bromsa jäsningsprocessen, så använd destillerat eller filtrerat vatten.

De andra två viktiga ingredienserna är rätt temperatur och mängd salt. De flesta livsmedel kräver temperaturer mellan 68-75 grader F. (20-29 C.) Stora grönsaker och de som inte skärs behöver en saltlösning på fem procent, medan strimlade grönsaker kan nöja sig med en lösning på bara tre procent.

Den lägre koncentrationen behöver två matskedar salt för varje liter vatten, och den högre är tre matskedar med samma mängd vatten.

Komma igång Fermenting Veggies

Rena konservburkar är användbara. Använd inte någon typ av metall som reagerar på syrorna och missfärger maten.

Tvätta dina produkter och bearbeta den till den storlek du behöver. Mindre bitar eller strimlade grönsaker fermenterar snabbare.

Gör din saltlake och mät saltet noga. Tillsätt eventuella kryddor som hela pepparkorn, kryddnejlika, kumminfrön etc.

Placera grönsaker i burkar och fyll med kryddor och saltlake för att sänkas ned. Täck med lösa lock eller trasa för att möjliggöra utsläpp av gaser.

Förvara burkar i svagt ljus vid rumstemperatur i fyra dagar upp till två veckor. Ju längre process desto intensivare smak. När du har uppnått den smak du vill ha ska du kyla och förvara i flera månader.