Japanska örter och kryddor: Odla en japansk örtträdgård

Örtträdgården har varit en viktig del av den japanska kulturen i tusentals år. Idag, när vi hör "ört", tenderar vi att tänka på de kryddor vi strö på maten för smak. Japanska örtplantor har dock vanligtvis både kulinariskt och medicinskt värde. För århundraden sedan kunde du inte springa till den lokala kliniken för att behandla sjukdomar, så dessa saker behandlades hemma med färska örter från trädgården. Fortsätt läsa för att lära dig hur man odlar japanska örter i din egen trädgård. Du kanske bara upptäcker att du redan odlar traditionella japanska örter och kryddor.

Odla en japansk örtträdgård

Fram till 1970-talet var växtimporten inte särskilt reglerad. På grund av detta har i århundraden invandrare till USA från andra länder, som Japan, vanligtvis tagit med frön eller levande växter av deras favoritkulinariska och medicinska örter.

Vissa av dessa växter trivdes alltför bra och blev invasiva, medan andra kämpade och dog i sin nya miljö. I andra fall insåg de tidiga amerikanska immigranterna att några av samma örter redan växte här. Även om dessa saker idag är mycket mer reglerade av myndigheter, kan du fortfarande skapa en japansk örtträdgård oavsett var du bor.

Den traditionella japanska örtträdgården, liksom Europas potagers, placerades nära hemmet. Detta var planerat så att man helt enkelt kunde gå ut genom köksdörren och ta bort några färska örter för matlagning eller medicinskt bruk. Japanska örtträdgårdar bestod av frukt, grönsaker, prydnadsartiklar och, naturligtvis, japanska örter och kryddor och medicinska örter.

Som alla örtträdgårdar kan växter hittas i trädgårdsbäddar och i krukor. Japanska örtträdgårdar planerades för att inte bara vara användbara utan också vara estetiskt tilltalande för alla sinnen.

Örter för japanska trädgårdar

Medan den japanska växtträdgården inte riktigt skiljer sig från andra örtträdgårdar som finns runt om i världen, skiljer sig örterna för japanska trädgårdar. Här är några av de vanligaste japanska örtplantorna:

Shiso (Perilla fruktescens) - Shiso är också känd som japansk basilika. Både dess tillväxtvanor och växtbaserade användningar liknar basilika. Shiso används i nästan alla steg. Groddarna används som garnering, de stora mogna bladen används hela som omslag eller strimlade för garnering, och blommaknopparna betas för en japansk favoritbit som kallas hojiso. Shiso finns i två former: grönt och rött.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna är en japansk senapgrön som används på samma sätt som rucola. Det ger en mild peppig smak till rätter. Stjälkarna är också inlagda. Mizuna är en liten bladgrönsak som växer bäst i skugga till delvis skugga och kan användas i behållarträdgårdar.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Även känd som japansk persilja, även om alla delar av växten är ätliga, används dess blad oftast som en garnering.

Wasabina (Brassica juncea) - En annan japansk senapgrön som ger rätter en kryddig smak är wasabina. De mjuka unga bladen äts färskt i sallader eller används i soppor, pommes frites eller grytor. Det används som spenat.

Hawk Claw chilipeppar (Capsicum annuum) - Odlat som en prydnadspeppar över hela världen, i Japan är Hawk Claw chilipeppar kända som Takanotsume och är en viktig ingrediens i nudlar och soppor. De klorformade chilipepparna är mycket kryddig. De torkas vanligtvis och malas innan de används.

Gobo / Burdock rot (Arctium lappa) - I USA behandlas kardborre vanligtvis som ett ogräsgräs. I andra länder, inklusive Japan, har emellertid burdock högt uppskattat som en värdefull matkälla och medicinsk ört. Dess stärkelse rot är chock full av vitaminer och används ungefär som en potatis. De unga blommastjälkarna används också som kronärtskocka.

Negi (Allium fistulosum) - Negi är också känd som walesisk lök och är medlem av lökfamiljen som traditionellt används som scallions i många japanska rätter.

Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi är en form av grön pepparrot. Dess tjocka rot görs till den traditionella, kryddig pasta som vanligtvis finns i japanska recept.