Vad är kall sötning - hur man kan förhindra kall sötning av potatis

Amerikaner äter en hel massa potatischips och pommes frites - 1,5 miljarder chips kumulativt och chockerande 29 kilo pommes frites per amerikansk medborgare. Det innebär att jordbrukare måste odla massor av potatis för att tillfredsställa vår nästan omättliga sug efter salt spuds. För att tillgodose detta behov producerar potatisodlare enorma mängder av knölar under växtsäsongen och kyler dem sedan. Tyvärr resulterar detta i kallt sötning av potatis.

Kalla sötade potatis kanske inte låter som en stor sak, men det beror antagligen på att du inte vet vad kall sötning är. Läs vidare för att ta reda på vad som orsakar kall sötning och hur man förhindrar kall sötning i potatis.

Vad är kall sötning?

Kalla sötade potatis är i stort sett hur de låter som. Potatis måste förvaras vid låga temperaturer för att förhindra groddar och minimera sjukdomens spridning och förluster. Tyvärr får kylförvaring stärkelsen i knölen att omvandlas till glukos och fruktos eller socker. Denna process kallas kallinducerad sötning av potatis.

Varför är kallinducerad sötning ett problem? Pommes frites och potatischips tillverkade av kalllagrade spuds med överdriven sötning blir bruna till svarta när de bearbetas, smakar bittert och kan ha förhöjda nivåer av akrylamid, en möjlig karcinogen.

Vad orsakar kall sötning?

Kallt sötning är när ett enzym, kallat invertas, orsakar förändringar i potatis socker under kylförvaring. Potatisen består mer av att reducera sockerarter, främst glukos och fruktos. När råpotatisen skivas och sedan stekas i olja, reagerar sockret med fria aminotillsatser i potatiscellen. Detta resulterar i potatis som är brun till svart, inte exakt en försäljningsplats.

Även om studier har gjorts avseende de biokemiska och molekylära förändringarna som spelas här, finns det ingen sann förståelse för hur denna process styrs. Men forskare börjar få några idéer.

Hur man förhindrar kall sötning

Forskare vid enheten för vegetabilisk grödor Research Center i Madison, Wisconsin har utvecklat en teknik som minskar aktiviteten för invertas; de stänger av den vakuolära invertasgenen.

De kunde göra en direkt korrelation mellan mängden vakuolärt invertas och färgen på det resulterande potatischipet. En potatis som hade blockerat genen slutade med att bli ett normalt ljusfärgat potatischip. Vårt hjärtliga tack och oändliga tacksamhet till dessa tapper själar som inte ville vila förrän de fixade Amerikas potatischipsituation!

Att förhindra detta i trädgården är helt annat. Den bästa lösningen är att förvara dina potatis i ett svalt (men inte alltför kallt), torrt område och inte under en längre tidsperiod.

Även om kallt sötning i potatis inte är mycket eftertraktat, många rötter grödor, som morötter och pastinätter, faktiskt gynnas av denna typ av lagring, blir sötare och smakligare.