Varför tomater smakar surt eller bittert - Hur man fixar bittersmakningstomater

Send

Lyckligtvis har detta aldrig hänt mig, men jag har träffat andra människor som undrar varför de har bitter smakande tomater. Jag är noga med min frukt och är rädd att denna upplevelse kan avvinda mig tomater omedelbart! Frågan är, varför skulle tomater smaka bitter eller till och med sur?

Varför är mina hemodlade tomater sura?

Det finns över 400 flyktiga föreningar i tomater som ger dem sin smak men de rådande faktorerna är syra och socker. Oavsett om en tomat smakar sött eller surt är det ofta en smakfråga - din smak. Det finns hundratals olika varianter av tomater med vad som verkar vara fler alternativ hela tiden så det är säkert en tomat för dig.

En sak som de flesta kan komma överens om är när något smakar "off". I detta fall tomater som smakar sura eller bittera. Vad orsakar bittera trädgårdstomater? Det kan vara sorten. Kanske du odlar frukt som är särskilt sur som översätter som surhet till dina smaklökar.

Tomater med hög syra och låg socker tenderar att vara väldigt syrliga eller sura. Brandywine, Stupice och Zebra är alla tomatsorter som är höga syror. De flesta främsta tomater har en balans mellan både syra och socker. Jag säger mest, för igen har vi alla våra egna preferenser. Exempel på dessa är:

Inteckningslyftare
Svart Krim
Mr. Stripey
Celebrity
Stor kille

Små körsbärs- och druvtomater tenderar också att ha högre sockerkoncentrationer än större sorter.

Förhindra bitter smak av tomater

Förutom att du väljer tomater som är utspekulerade för att ha högt sockerinnehåll och låg syra, samverkar andra faktorer för att påverka tomatsmak. Färg, tro det eller inte, har något att göra med om en tomat är sur. Gula och orange tomater tenderar att smaka mindre sura än röda tomater. Detta är verkligen en kombination av socker och syranivåer tillsammans med andra föreningar som ger en mildare smak.

Det finns några saker du kan göra för att producera söta, smakfulla tomater. Hälsosamma växter med massor av löv fångar mer sol och producerar tätt lövverk som kan omvandla mer ljus till socker så uppenbarligen kommer vård av dina växter att resultera i den mest smakfulla frukten.

Inkludera massor av organiskt material i jorden såväl som kalium och svavel. Undvik att ge växterna för mycket kväve, vilket kommer att resultera i friskt grönt bladverk och lite annat. Gödsla tomater från början med en låg kvävegödsel, 5-10-10, sedan sidoklänning med en liten mängd kvävegödsel EFTER tomaterna börjar blomma.

Håll växterna konsekvent vattna tills frukt visas. Sedan vattnar växter sparsamt under fruktmognad eftersom torr jord koncentrerar smakföreningar.

Slutligen är tomater soladyrkare. Massor av solsken, helst 8 hela timmar per dag, gör att växten kan fotosyntes till sin största potential som producerar kolhydrater som förvandlas till socker, syror och andra smakföreningar. Om du bor i ett vått, grumligt område som jag (Stillahavsområdet i Nordväst), väljer du arvtäckssorter som San Francisco Fog och Seattles Best of All som tenderar att tolerera dessa förhållanden.

Tomater trivs på 80-talet (26 C.) under dagen och mellan 50- och 60-talet (10-15 C.) på natten. Högre temps påverkar såväl frukt som smakföreningar, så se till att välja rätt typ av tomat för din klimatregion.