Är cikorie ätbart: Lär dig om matlagning med cikorie örter

Har du någonsin hört talas om cikoria? Om så är fallet, undrade du om du kan äta cikoria? Cikoria är ett vanligt vägräs som kan hittas i hela Nordamerika men det finns mer i historien än så. Cikoria är verkligen ätligt och matlagning med cikoria går tillbaka hundratals år. Nu när du vet att äta cikoria växter är okej och lätt tillgängligt, är frågan hur man använder cikoria.

Kan du äta cikoria rot?

Nu när vi har konstaterat att cikoria är ätligt, exakt vilka delar av växten är ätliga? Cikoria är en örtartad växt i maskrosfamiljen. Den har ljusblå, och ibland vita eller rosa, blommor. När man äter cikoria växter, kan alla blad, knoppar och rötter konsumeras.

Varje resa till New Orleans bör innehålla ett stopp på det berömda Café Du Monde för en läcker kopp café au lait med cikoria och, naturligtvis, en sida av heta beignetter. Den cikoria delen av kaffet kommer från rötter av cikoria växten som rostas och sedan malas upp.

Medan cikoria är en del av New Orleans stilkaffe, kan och har det i tider av svårigheter helt använts som en ersättning för kaffe. Under inbördeskriget avbröt faktiskt unionens marin hamnen i New Orleans, en av de största kaffeimportörerna på den tiden, vilket gjorde cikoria kaffe till en nödvändighet.

Förutom den ätliga roten har cikoria också andra kulinariska användningar.

Hur man använder cikoriaväxter

Cikoria har många dragningar, några vanligare än du kanske tror. Du kanske är mer bekant med cikoris kusiner, belgisk endive, lockigt endiv (eller frisee) eller radicchio, som också kallas röd cikoria eller röd endiv. Av dessa konsumeras löven antingen råa eller kokta och har en något bitter smak.

Vild cikoria är en ganska skrämmande växt, ursprungligen från Europa som finns längs vägarna eller i öppna ogräsiga fält. När du lagar mat med cikoria, skördar på våren eller hösten sedan sommarens värme gör att de smakar bittert, även om de fortfarande är ätliga. När du äter vilda cikoria växter, undvik också att skörda längs vägen eller diken i närheten där diesel och andra giftiga avrenningar samlas.

Unga cikoria lämnar i sallader. Blommaknopparna kan betas och de öppna blommorna läggs till sallader. Roten kan rostas och malas till cikoria och de mogna bladen kan användas som en kokt grön veggie.

Cikoriarötter kan också odlas inuti mörkret där de bildar bleka unga skott och blad som kan ätas som färska ”gröna” under vintern.