Är alla enbär ätliga - Är det säkert att äta enbär

I mitten av 1600-talet skapade och marknadsförde en holländsk läkare med namnet Francis Sylvius en diuretisk tonic tillverkad av enbär. Denna tonic, nu känd som gin, blev omedelbart en enorm hit i hela Europa som en billig, inhemsk, surrande alkoholdryck, snarare än den medicinska tonic som Sylvius hade tänkt att vara. Men i århundraden innan Sylvius utvecklade sin enbärs tonic, hade enbär redan använts som en stark smakämne för vin, mjöd och andra alkoholhaltiga drycker, samt ett krydda för kött, grytor, surkål och andra rätter. När du läser detta undrar du kanske är alla enbär ätliga? Läs vidare för det svaret.

Är enbär giftiga?

Först är det viktigt att titta närmare på vad vi anser som en enbär. Juniper är en barrträd som förekommer naturligt i många delar av världen. De finns i form av små spretande buskar, medelstora buskar, ända upp till medelstora träd. Enskor är ursprungliga i Nordamerika, Europa och Asien.

Under hela historien har olika delar av enbär använts i olika kulinariska och medicinska recept, även om det är enbär som används i enbärs mest anmärkningsvärda recept. Dessa "bär" är dock inte riktigt bär; de är faktiskt de köttiga kottarna från kvinnliga enar, som har så små, komprimerade vågar att de ser ut som bär.

Under medeltiden användes enbär för att förhindra sjukdom och infektion. Även om en del av detta kan ha varit pest-paranoia, har enbär antiseptiska, antiinflammatoriska och antivirala egenskaper. Indianer använde enbär som ett läkemedel för att behandla ont i halsen, förkylning, smärta, feber, huvudvärk, ledinflammation, yrsel, njursten, samt för att smaka vilt, kakor och bröd. Smaken av enbär sägs tona ner gaminessen av vilt, vildsvin, vattenfåglar och annat viltkött.

Den dammiga beläggningen på enbär är faktiskt en vild jäst, så enbär har också använts i århundraden i ölhantverk och bröd; många surdeigsstarterrecept kräver enbär. I Tyskland tillverkas autentiska sauerbraten och surkål med enbär.

Enbär äts inte i handfullar, rakt utanför busken som de söta, saftiga blåbär som de liknar. Enbär har en stark, bitter, lätt peppig smak och skrovig konsistens. Istället läggs bara en liten mängd mogna enbär till recept som smakämne eller krydda. De kan läggas hela och färska från busken till marinader, kött gnuggar, flis när rökning kött, eller läggas till betning kött.

Enbär kan till och med tillsättas hårsköljningar, vinjärn eller oljor för att främja glänsande hår. Hela bär läggs också till teer och tinkturer för deras medicinska egenskaper och malas till salvor för sårvård. Enbär kan ta ungefär två år att mogna för användning. När de är mogna, blir de en dammig blå till svart färg. Mogna, men fortfarande gröna enbär, används för att göra gin.

Kan du äta enbär som du plockar?

Nu innan du börjar födda efter enbär i din trädgård är det viktigt att överväga några saker. Först och främst, är det säkert att äta enbär? Det finns över 45 olika typer av enbär. Alla enbär innehåller den kraftfulla oljan Thujone. Denna olja kan orsaka magbesvär, diarré och njurproblem när de intas i stora mängder.

Vissa sorter av enbär innehåller säkra, låga mängder av Thujone, medan andra sorter innehåller höga nivåer och kan göra dig mycket sjuk. Den vanliga enen, Juniperus communis, är den sort som oftast används för att göra gin, mediciner och maträtter, eftersom det anses säkert för mänsklig konsumtion.

Andra ätbara enbär inkluderar:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

NOTERA: Bär av Juniperus sabina och Juniperus oxycedrus är inte säkra för konsumtion och bör undvikas. Se till att du bara konsumerar bär från en sort som du vet är säker.

Du måste också ta hänsyn till platsen när du foder efter enbär. Som med alla ätliga växter, vill du inte äta något som kan ha utsatts för skadliga kemikalier. Undvik skörd från ena som växer längs vägar, parkeringsplatser, uppfart eller landskap som behandlas med bekämpningsmedel eller där de kan få kemisk drift eller avrinning.

Dessutom anses enbär i allmänhet inte vara säkert för gravida eller ammande kvinnor. Hantering av enbärsväxter kan orsaka hudirritationer, så handskar kan hjälpa.