Clove Harvest Guide: Lär dig hur man skördar kryddnejlika för kök

Min förening med kryddnejlikor är begränsad till glaserad skinka spikad med dem och min mormors kryddkakor med lätt accent med en nypa kryddnejlika. Men detta krydda används faktiskt i stor utsträckning i ett antal kök, inklusive indisk och till och med italiensk där pasta kan bli ljusare med tillsats av en liten kryddnejlika. Hur som helst, på grund av min begränsade interaktion med krydda, kom det som en överraskning att ta reda på att kryddnejlikor är de oförstörda blommaknopparna i kryddnejlika. Detta faktum fick mig att undra om att skörda och plocka kryddnejlika.

Om att skörda kryddnejlikor

Kryddnejlikaträdet är en tropisk vintergrön av familjen Myrtaceae som når höjder mellan 8 och 10 fot. Infödda i Indonesien producerar trädet kluster av blommaknoppar, som när de torkas blir bruna, hårda och spikformade. Faktum är att deras engelska namn härstammar från det latinska ordet "clavus", vilket betyder spik.

När du ska plocka kryddnejlika

Kryddnejlikorna du använder för att smaka dina rätter är resultatet av minst 6 års tillväxt från trädets del. Sex år är den minsta tiden det tar trädet att blomma, men trädet når faktiskt inte sitt fulla lager förrän det är omkring 15-20 år!

Det finns ingen guide för skörd av kryddnejlika i sig som säger när du ska plocka kryddnejlika. Klyftning av kryddnejlika börjar när trädknopparna förvandlas från grönt till en rosa-röd under 5-6 månader. I detta skede plockas de och soltorkas i 4-5 dagar.

När de vaxartade knopparna torkar blir de mörkbruna när deras flyktiga olja, eugenol (finns också i basilika) koncentrerar. Det är denna olja som gör krydda så aromatisk och också ett starkt naturligt antiseptiskt och bedövningsmedel.

Hur man skördar kryddnejlikor

Knoppar skördas när de är mindre än 2 cm långa innan de blir rosa och öppna. Plockning kryddnejlika måste göras försiktigt så att grenar inte skadas.

När knopparna har skördats soltorkas eller torkas de i varmluftkamrar tills de har tappat två tredjedelar av sin ursprungliga vikt och har mörknat i färg.

De torkade kryddnejlika kan sedan malas eller säljas som de är och används inte bara för att smaka livsmedel, utan också för användning i kinesiska eller ayurvediska läkemedel. Kryddnejlika kan användas som ett oralt desinfektionsmedel. Det har smärtstillande och anestetiska egenskaper. Det har använts för att behandla diarré, uppblåsthet, magbesvär och till och med ont i halsen.

Kryddnejlika eterisk olja används i tandkräm, tvål, tvättmedel, krämer, parfymer och munvatten. Det är en populär ingrediens i alkoholhaltiga drycker, läsk och till och med indonesiska cigaretter; en blandning av tobak, kryddnejlika och mynta.