Vad är stjärnanis: tips om hur man växer stjärnaanis

Stjärnanis (Illicium verum) är ett träd relaterat till magnolian och dess torkade frukter används i många internationella kök. Stjärnanisväxter kan endast odlas i United States Department of Agriculture zoner 8 till 10, men för norra trädgårdsmästare är det fortfarande kul att lära sig om en unik och smakfull växt. Det finns många stjärnanisanvändningar också, både för doft och smak. Läs vidare för att lära dig att odla stjärnanis i lämpliga områden och ta reda på hur du använder detta fantastiska krydda.

Vad är Star Anise?

Stjärnanisväxter är snabbväxande vintergröna träd, ibland upp till 26 fot men vanligtvis mindre med en spridning på 10 fot. Frukten är ett krydda som luktar lite som lakrits. Trädet är hemmahörande i södra Kina och norra Vietnam där dess frukt används starkt i det regionala köket. Kryddan introducerades först till Europa på 1600-talet och användes hela, pulveriserades eller extraherades till en olja.

De har lansformade olivgröna blad och koppformade, mjuka gula blommor. Bladen har en lakritdoft när de krossas, men de är inte den del av trädet som används i köket. Frukten är stjärnformad (från vilken dess namn härrör), grön när den är under mogen och brun och woody när den är mogen. Den består av 6 till 8 karplar, som var och en innehåller ett frö. Frukter skördas när de fortfarande är gröna och torkade i solen.

Notera: Illicium verum är den vanligaste skördade, men är inte att förväxla med Illicium anisatum, en japansk växt i familjen, som är giftig.

Hur man odlar stjärnanis

Stjärnanis gör en utmärkt häck- eller fristående växt. Det har ingen tolerans för frost och kan inte odlas i norr.

Stjärnanis kräver full sol till delvis skugga i nästan alla jordtyper. I varmare klimat är växande stjärnanis i full skugga också ett alternativ. Den föredrar svagt sur jord och behöver jämn fukt. Kompost eller välruttad gödsel är all gödningsmedel som denna växt behöver.

Beskärning kan göras för att bibehålla storlek men är inte nödvändig. Som sagt, växande stjärnanis som en häck kräver trimning och håller det snabbväxande trädet kort för att undvika överskott av underhåll. När trädet skärs släpper det en kryddig doft.

Star Anise Använder

Kryddan används i kött- och fjäderfärätter samt konfekt. Det är en av huvudingredienserna i den traditionella kinesiska smaksättningen, fem kryddor. Den söta doften är en perfekt parning med rika anka- och fläskrätter. I vietnamesisk matlagning är det en viktig krydda för ”pho” -buljongen.

Västra användningar är vanligtvis begränsade till konserver och anis-smaksatt likör, såsom anisette. Stjärnanis används också i många currykokor, både för smak och doft.

Stjärnanis är 10 gånger sötare än socker på grund av närvaron av den sammansatta anetolen. Smaken jämförs med lakrits med en antydan till kanel och kryddnejlika. Som sådan används det i bröd och kakor. Ett traditionellt tjeckoslowakiskt bröd, vanocka, tillverkades runt påsk och jul.