Min blomkål blivit lila: skäl till lila färg på blomkål

Blomkål är en medlem av Brassica-familjen som odlas för sitt huvud eller ostmassa, som består av ett kluster av blommor. Huvudet är oftast rent vitt till en lätt grädde i färg, men tänk om det finns en lila nyans på blomkålen? Är det säkert att äta lila blomkål?

Hjälp, min blomkål blev lila!

Det hände mig första gången jag växte blomkål i min trädgård; min blomkål blev lila. Det var mitt första förfarande för grönsaksodling för ungefär 20 år eller mer sedan. Allt var ett experiment.

Internet var mer eller mindre obefintligt, så jag förlitade mig ofta på min mamma eller moster för att leda mig till trädgårdsproblem och möjliga lösningar. Tack och lov sa de till mig att detta lila färgton på blomkål inte var en sjukdom, svamp eller skadedjur.

Blomkål är en cool vädergrönsak som trivs i de svala temperaturerna på våren och hösten. Som nämnts odlas den för sitt vitaktiga till gräddehuvud eller ostmassa. Men blomkålen har naturligtvis en mängd färger, även benägen mot lila, gula, röda eller blå nyanser. Denna lila färg i blomkål orsakas av närvaron av anthocyanin, vilket förvärras av exponering för solen. Det är ett ofarligt vattenlösligt pigment som finns i färgglada livsmedel som druvor, plommon, bär, rödkål och aubergine. Vissa sorter, till exempel 'Snow Crown', har en starkare benägenhet för en lila färg i blomkålhuvudena.

Förhindra blomkål med lila färgton

För att förhindra odling av blomkål som har en lila färg till den, köpa en självblanserande sort som har utvecklats för att minska problem med ostmassning, eller tappa eller täcka huvudet när det utvecklas. Planera också mognaden för blomkålen under svalare månader som september och oktober.

Långa, varma sommardagar orsakar en lila färg i blomkålhuvudena; du kan till och med se löv spira ut ur ostmassan. Om detta redan har hänt, finns det ingenting att göra med det förutom att notera för nästa års gröda. För att tappa ett blomkålhuvud, binda de yttre bladen över det växande ostmassan när det är 5 cm tvärs över, säkra dem med en klämma eller trädgårdsgarn. Bladen skyddar den växande ostmassan från solen och låter den behålla sin vitaktiga färg.

Plantningstid för blomkål är också en viktig övervägning för att undvika bildandet av lila ostmassa. Blomkålen behöver dagtimmar mellan 70-85 F. (21-29 C.) men med en tillräckligt tidig starttid för en tillräckligt lång växtsäsong för att stödja mognad av ett stort huvud. Om du planterar för tidigt, kan en sen säsongsfrost döda den unga blomkålen. Du kan behöva leta efter tidiga mogna eller sena mogna sorter, beroende på klimatet i ditt område och längden på din växtsäsong. De tidigaste sorterna mognar på bara 60 dagar, och i vissa regioner kan du få en tidig skörd och sedan återplantera i juni för en höstskörd.

Är det säkert att äta lila blomkål?

Om det är för sent och blomkålens ostmassa redan är lila, ska du inte förtvivla. Lila blomkål är helt säkert att äta. Det kan ha lite av "av" smak och som sådan kanske du vill använda den rå; tillagning det kommer bara att öka "av" smaken. Uppvärmning av de purpurfärgade blommorna kommer också att ändra färgen från lila till grå eller skifferblå, särskilt om ditt vatten är hårt eller har ett alkaliskt pH - inte de mest aptitretande nyanserna. Om du inte kan stå rå blomkål och vill laga den, tillsätt lite vinäger eller kräm av vinsyra (vinsyra) i vattnet för att minimera färgförändringen.