Druvbladskörd: Vad man ska göra med druvlöv

Druva löv har varit den turkiska tortilla i århundraden. Att använda druvbladen som en linda för olika fyllningar höll händerna rena och gjorde en bärbar matvaror. Enligt uppgift härstammade praxisen under Alexander den Stors tid, under vilken maten var knapp och kött malades och blandades med andra fyllningar. Du kan njuta av denna traditionella turkiska och medelhavsmatskälla ganska enkelt. Allt du behöver är några tips om plockning av druvblad och kanske några recept.

Vad man ska göra med druvlöv

Om du eller någon du känner har en vinrankor som odlas ekologiskt kan du göra en av de klassiska grekiska häftklamrarna, dolmas. Dolmas är också kända som dolmader, fyllda druvblad. Klassikern är bara en av många druvor som använder blad. Fortsätt läsa för att hitta fler saker att göra med druvblad för en kulinarisk resa runt om i världen.

Original druvblad användes som omslag för en mängd blandade fyllningar. Idag har de expanderat och finns i såser, ris- och spannmålsprodukter, ångad fisk med mera. Bladen, när de plockas ganska unga, är mjuka och klibbiga när de blancheras och saltas - och används vanligtvis för att göra druvor med bladblad. De lägger till en delikat anteckning till många internationella kök, även latin och asiat.

Bladen kan till och med införlivas i sallader. Dessa mångsidiga blad är packade med vitamin C, B, K, A, B6, tillsammans med järn, niacin, riboflavin, fiber, mangan, koppar, folat, kalcium och mer. De är kalorifattiga och gör en bra ersättning för dem som tittar på sin vikt.

Tips om druvbladskörd

Experter rekommenderar att skörda löv på sen vår till början av sommaren. Morgonen är den bästa tiden för att plocka druvblad att äta. Se till att vinrankan du skördar från inte har sprayats. Välj de medelstora bladen som är tillräckligt stora för att använda som omslag men inte för hårda. Undvik blad med tårar eller hål om du använder dem som omslag.

Bladen bör fortfarande vara blanka och släta. Undvik stela eller håriga löv eftersom de kommer att vara för spröda att forma. Tvätta alla blad och skär av stjälkarna. Placera tvättade löv mellan fuktiga pappershanddukar i en påse eller plastbehållare. Du kan använda dem omedelbart eller frysa dem i upp till sex månader.

Förbereda druvlöv

När din druva lövskörd är över är det dags att laga mat med dem. Oavsett om du använder druvblad som omslag eller i något annat recept, måste de fortfarande förberedas. Förutom att tvätta dem noggrant, kanske du vill göra ett V-snitt och klipp ut stammen som kan vara tuff.

Många kockar anser att bladen bör blancheras i kokande vatten i ett par minuter eller saltas. Saltlösningen är fyra delar vatten till en del salt. Nu är du redo att göra dolmas, druvbladspesto, ris- och linspilaf med hackade druvblad, lax grillad i druvblad, fyllda blad med gorgonzola och oliver, spenat och druvbladspai, eller vilket recept som helst som är din personliga favorit!