Vad är svart vitlök: Lär dig mer om fördelarna med svart vitlök

För några år sedan shoppade jag på mina favorithandlare och märkte att de hade något nytt i produktavdelningen. Det såg ut lite som vitlök, eller snarare en hel kryddnejlika med rostad vitlök, bara svartare i färgen. Jag var tvungen att fråga och frågade närmaste kontorist vad det här var. Det visar sig att det är svart vitlök. Har aldrig hört talas om det? Läs vidare för att ta reda på hur man gör svart vitlök och annan fascinerande information om svart vitlök.

Vad är svart vitlök?

Svart vitlök är inte en ny produkt. Det har konsumerats i Sydkorea, Japan och Thailand i århundraden. Slutligen har det gjort sin väg till Nordamerika, bättre sent än aldrig för det här är fantastiskt!

Så vad är det? Det är verkligen vitlök som har genomgått en process som gör den till skillnad från någon annan vitlök. Det ger en ökad smak och arom som inte på något sätt påminner om den nästan hårda lukten och den intensiva smaken av rå vitlök. Det höjer allt det läggs till. Det är snarare som umami (salta smak) av vitlök som lägger det magiska något till en skål som skickar den över toppen.

Svart vitlökinformation

Eftersom det är vitlök, kanske du funderar på att odla svart vitlök, men nej, det fungerar inte så. Svart vitlök är vitlök som har jästs under en tid vid höga temperaturer under en kontrollerad luftfuktighet på 80-90%. Under denna process bryts de enzymer som ger vitlök sin starka doft och smak. Med andra ord genomgår svart vitlök Maillard-reaktionen.

Om du inte visste det, är Maillard-reaktionen en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som ger brunade, rostade, rostade och seared mat deras fantastiska smak. Alla som har ätit en seared biff, lite stekt lök eller en rostad marshmallow kan uppskatta denna reaktion. I alla fall är odling av svart vitlök inte en möjlighet, men om du fortsätter att läsa kommer du att ta reda på hur du kan göra svart vitlök till din egen.

Hur man gör svart vitlök

Svart vitlök kan köpas i många butiker eller online, men vissa människor vill försöka göra det själva. Till dessa människor hälsar jag er. Svart vitlök är inte svårt att tillverka i sig, men det kräver tid och precision.

Välj först ren, oklanderad hel vitlök. Om vitlöken måste tvättas, låt den torka helt under 6 timmar. Därefter kan du köpa en jäsningsmaskin med svart vitlök eller göra den i en långsam spis. Och en riskokare fungerar ganska bra också.

Ställ tempen in i en fermenteringslåda till 122-140 F. (50-60 C.). Lägg den färska vitlök i lådan och ställ in fuktigheten till 60-80% i 10 timmar. Efter det att tiden har gått, ändra inställningen till 106 F. (41 C.) och fuktigheten till 90% i 30 timmar. När de 30 timmarna är slut ändrar du inställningen igen till 180 ° C (82 C.) och en fuktighet på 95% under 200 timmar. Om du inte vill köpa en jäsningsmaskin ska du försöka följa samma temperaturinställning med din riskokare.

I slutet av den sista fasen kommer svart vitlöksguld att vara ditt och redo att införlivas i marinader, gnugga på kött, smeta på crostini eller bröd, rör om i risotto eller bara slicka av fingrarna. Det är verkligen så bra!

Fördelarna med svart vitlök

Den största fördelen med svart vitlök är dess himmelska smak, men näringsmässigt har den samma fördelar med färsk vitlök. Den innehåller mycket antioxidanter, de cancerbekämpande föreningarna, vilket gör det till ett hälsosamt tillsatsmedel till nästan allt, även om jag inte är säker på svart vitlökglass.

Svart vitlök åldras också bra och blir faktiskt sötare ju längre den lagras. Förvara svart vitlök i upp till tre månader i en förseglad behållare i kylen.