Vad är fruktande mognad - Förstå mogning av frukt

Har du någonsin lagt märke till hur bananerna i livsmedelsaffärerna ibland är mer gröna än gula? I själva verket köper jag de grönare så att de gradvis kan mogna på köksbänken, såvida jag inte vill äta, naturligtvis. Om du någonsin har försökt att äta en grön märkte du förmodligen att den var svår och inte söt. Produkterna av bananerna plockar faktiskt dem när de är mogna, men ännu inte mogna. Detta förlänger den tid de måste skicka dem. Så vad är fruktmognad?

Vad är fruktmognad?

Fruktutveckling och mognad går inte nödvändigtvis hand i hand med mognad. Mognad kan vara en del av fruktmognadsprocessen, men inte alltid. Ta till exempel bananerna.

Odlarna plockar bananerna när de är mogna och skickar dem när de är omogna. Bananerna fortsätter att mogna av trädet och växa mjukare och sötare. Detta beror på ett växthormon som kallas eten.

Mognad av frukt är den viktigaste faktorn med lagringstid och slutkvalitet. Vissa produkter plockas i det omogna skedet. Dessa inkluderar frukt och grönsaker som:

• Grön paprika
• Gurka
• Sommar squash
• cHAYOTE
• bönor
• okra
• Äggplanta
• Söt majs

Andra frukter och grönsaker plockas när de är fullt mogna, t.ex.

• Tomat
• röd paprika
• melon
• Vattenmelon
• Pumpa
• Vintersquash

Den första gruppen plockas ofta vid sin högsta smak innan fruktmognaden av växter uppnås. Om det tillåts nå full mognad och sedan väljas, skulle kvaliteten och lagringstiden äventyras.

Den andra gruppen plockade helt mogna producerar högre mängder eten, vilket påskyndar mognadsprocessen och resulterar i:

• snabbare, mer enhetlig mognad
• minskning av klorofyll (grön färg)
• ökning av karotenoider (röd, gul och orange)
• mjukat kött
• ökning av karakteristiska arom

Tomat, banan och avokado är exempel på frukt som är mogen vid skörden, men ändå ganska oätliga tills ytterligare mognad. Jordgubbar, apelsiner, pojkebär och druvor är frukter som måste slutföra fruktmognadsprocessen på växten.

Sammanfattning av fruktutveckling och mognad

Så naturligtvis är färgen på en frukt vid skörden inte alltid en bra indikator på fruktens mognad.

• Odlarna ser på optimala skördsdatum, önskvärd storlek, utbyte, enkel skörd som sina indikatorer på mognad.
• Fraktare tittar på frakt och marknadskvalitet. Kan de få produkten till konsumenten i toppskick?
• Konsumenterna är mest intresserade av texturen, smaken, utseendet, kostnaden och näringsinnehållet i våra produkter.

Alla dessa förlitar sig på fruktmognadsprocessen för att få slutkonsumenten till de färskaste, smakligaste och mest aromatiska råvarorna.