Clingstone mot Freestone: Lär dig mer om olika stenar i persikefrukt

Persikor är medlemmar i rosfamiljen bland vilka de kan räkna aprikoser, mandel, körsbär och plommon som kusiner. Vilka är de olika persikastyperna?

Vad är persikastenstyper?

Persikor kategoriseras utifrån förhållandet mellan gropen och persikaköttet. Med andra ord, hur väl köttet fästs i gropen. Så vi har clingstone persikor, freestone persikor och till och med semi-freestone persikor. Alla tre finns som vita eller gula persikor. Så, vad är skillnaden mellan clingstone och freestone? Och vad är semi-freestone persikor?

Clingstone vs Freestone

Skillnaden mellan perslingor av clingstone och freestone är mycket enkel. Du kommer definitivt att veta om du skär i en clingstone persika. Graven (endokarpen) kommer att fastna envis mot kött (mesokarpen) hos persikan. Omvänt är freestone-persikorka lätt att ta bort. I själva verket, när en freestone persika skärs i hälften, kommer gropen att falla fritt från frukten när du stöter upp halvan. Inte så med clingstone persikor; du måste i grund och botten ta bort gropen från köttet, eller klippa eller knapra runt den.

Clingstone persikor är den första sorten som skördas i maj till augusti. Köttet är gult med röda stänk när det kommer närmare gropen eller stenen. Gängstenar är söta, saftiga och mjuka - perfekta för desserter och föredragna för konservering och konserver. Denna typ av persika finns ofta konserverad i sirap i snabbköpet snarare än färskt.

Freestone-persikor äts ofta färskt, helt enkelt för att gropen lätt tas bort. Denna variation av persika är mogen runt slutet av maj till oktober. Du är mer benägna att hitta dessa tillgängliga färska på din lokala marknad snarare än clingstone-sorter. De är lite större än klamrar, fastare också, men mindre söta och saftiga. Ändå är de läckra för konservering och bakning.

Vad är semi-freestone persikor?

Den tredje typen av persikastenfrukt kallas semi-freestone. Semi-freestone persikor är en nyare, hybridiserad variation av persika, en kombination mellan clingstone och freestone persikor. När frukten har mogit har den blivit främst freestone och gropen bör vara ganska lätt att ta bort. Det är en god persika för allmänna ändamål, tillräcklig för både att äta färskt och konservera eller baka med.